Pewien pan swojego kucharza strofował,
Że mu obiad zbyt kwaśny i pieprzny zgotował,
Że wszystko ta nieszczęsna popsuła przesada,
"O, zgrozo! o, zgorszenie - kucharz odpowiada -
Jakże można, mój panie, tak dalece błądzić:
Nie umiejąc gotować, o potrawach sądzić?
Pańskie zdanie zupełnie śmieszne i opaczne!
Musisz jeść, co ci daję, i wierzyć, że smaczne"

Franciszek Dzierżykraj-Morawski

niedziela, 15 listopada 2015

"Sernik" z jogurtów greckich




Przepyszne ciasto smakiem przypominające sernik (stąd ten tytuł).
Przepis znalazłam tu, i poddałam leciutkiej modyfikacji.

Składniki na spód:
1 1/2 szklanki mąki pszennej
12,5 dag masła roślinnego lub margaryny
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 1/2 łyżki cukru pudru
2 żółtka
1 czubata łyżka kakao

Składniki na masę:
3 jogurty greckie po 400 g
8 jajek
3/4 szklanki cukru
2 cukry waniliowe
2 budynie śmietankowe bez cukru
3/4 szklanki oleju

Składniki na polewę:
3 łyżki masła
3 łyżeczki kakao
3 łyżki cukru
3 łyżki jogurtu naturalnego lub śmietany

Składniki spodu wkładamy do miksera i ucieramy. Kiedy są już drobne, wyjmujemy i wyrabiamy ciasto. Zawijamy je w folię spożywczą i wkładamy na godzinę do zamrażalnika.
Po wyjęciu, wylepiamy nim blachę wielkości mniej więcej 25 x 35 cm. i pieczemy ok 20 minut w temperaturze 180 C (grzałka góra/dół)


Masa:
Żółtka ubijamy z cukrami. Dodajemy do nich ubite na sztywno białka i mieszamy delikatnie łyżką. Następnie dodajmy po kolei dodajemy jogurty, budynie, a na końcu olej.
Masę wylewamy na podpieczony spód. Pieczemy około 60-80 minut w temperaturze 170 C (grzałka góra/dół).

Polewa:
Masło rozpuszczamy w rondelku, dodajemy pozostałe składniki, Gotujemy mieszając, aż do czasu, kiedy wszystkie składniki połączą się.
Polewamy wystudzone ciasto.

Smacznego :-)


Placki z piersi kurczaka



Zapomniany, wyciągnięty niedawno na światło dzienne przepis.
Zapisany od lat w podręcznym zeszycie z przepisami, w końcu doczekał się publikacji.

Składniki:

podwójna, duża pierś z kurczaka
20 dag tartego, żółtego sera (morski lub gouda)
2 czubate łyżki mąki ziemniaczanej
1 jajko
sól, pieprz do smaku
olej do smażenia

Pierś kroimy na małe kawałeczki, dodajemy resztę składników i mieszamy do połączenia się składników.
Kładziemy łyżką porcje na rozgrzany olej i smażymy na rumiano z obu stron. Dopiekamy w naczyniu żaroodpornym ok. 20 min w temperaturze 160 C (grzałka góra/dół).
Są pyszne zarówno na gorąco, jak i na zimno.
Smacznego :-)

Leśny mech



Przepisów na to ciasto jest mnóstwo. Umieszczam je tutaj ku pamięci.

Składniki:

450 g mrożonego, rozdrobnionego szpinaku
1 1/3 szklanki cukru
3 jajka
1 1/3 szklanki oleju
2 szklanki mąki
3 łyżeczki proszku do pieczenia

500 ml śmietany 36%
4 śmietanfixy
cukier waniliowy
cukier puder - do smaku

Szpinak rozmrażamy i odsączamy na sicie. Jajka miksujemy z cukrem na puszystą masę. Następnie powoli wlewamy olej. Nie przerywając miksowania dodajemy mąkę z proszkiem. Na koncu dodajemy dobrze odsączony szpinak i mieszamy łyżką.
Tortownicę o średnicy ok. 24 cm smarujemy masłem i wysypujemy mąką. Wlewamy ciasto i pieczemy w temperaturze 180 C (grzałka góra/dół), lub 165 C (termoobieg) około jednej godziny.
Po zupełnym wystudzeniu, odkrawamy górę na wysokości ok 2/3 (od dołu) i kruszymy.
Ubijamy śmietanę z fixami i cukrami (cukier puder wg własnego smaku i zapotrzebowania na "słodkość").
Ubitą śmietanę wykładamy na ciasto. Wierzch posypujemy pokruszonym ciastem. Ozdabiamy suszoną żurawiną.
Smacznego :-)

Karkówka z pończochy



Przepis (nie pamiętam gdzie go znalazłam) może wydawać się nieco dziwny, ale efekt końcowy jest rewelacyjny. Robiłam ten schab kilkakrotnie i za każdym razem wychodził przepyszny.
Wszyscy konsumenci mają się dobrze ;-)


Składniki:

1 kg karkówki
1/2 szklanki cukru
1/2 szklanki soli


Składniki na posypkę:

2 łyżki majeranku
4 ząbki czosnku
1/2 łyżeczki ostrej papryki
1 łyżeczka papryki słodkiej
1/2 łyżeczki pieprzu
ew.1 łyżeczka wody

Karkówkę pozbawiamy błonek. Myjemy i  osuszamy ręcznikami papierowymi. Wkładamy go do miski i starannie nacieramy cukrem. Miskę przykrywamy folią i wstawiamy do lodówki na 24 godziny.
Po upływie tego czasu, wyjmujemy mięso z miski i myjemy je starannie, osuszamy i ponownie wkładamy do umytej i suchej miski. Nacieramy karkówkę solą. Przykrywamy miskę folią i ponownie wkłądamy do lodówki na 24 godziny.
Po 24 h schab myjemy i osuszamy. Składniki posypki mieszamy i nacieramy nimi mięso.
I znowu wkładamy na 24 godziny do lodówki
Po tym czasie, karkówkę wraz z posypką wkładamy do pończochy, zawiązujemy supeł przy samym mięsie i wieszamy w ciepłym i suchym miejscu.
Po około 7 dniach można jeść.
U mnie karkówka dojrzewa średnio od 10 do 14 dni. Po tym czasie jest idealnie zwarta i przesiąknięta smakiem posypki.
Smacznego :-)