Chlebek ziołowy

Przepyszny, puszysty i bardzo pachnący chlebek. Idealny do grilla, ale nie tylko. Może być po prostu fajną przekąską, gdy ma się na coś ochotę, ale za bardzo nie wiadomo na co. Chlebka nie kroimy, tylko odrywamy kawałkami. 

Składniki:

60 dag mąki tortowej
250 ml ciepłego mleka
1/2 szklanki ciepłej wody
40 g świeżych drożdży
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka soli
4 łyżki oleju

Do posmarowania:

20 dag kostki masła (prawdziwego!)
3 ząbki czosnku przepuszczone przez praskę
zioła prowansalskie
kilka posiekanych gałązek świeżej bazylii
jedna posiekana gałązka świeżego lubczyku
odrobina suszonego oregano
sól do smaku

Drożdże mieszamy z wodą, mlekiem, cukrem i 1 łyżką mąki. Odstawiamy pod przykryciem na mniej więcej 20 minut aż ta mieszanka napuchnie. Następnie dodajemy mąkę i sól. Mieszamy. Wlewamy olej i wyrabiamy gładkie ciasto. Przykrywamy i zostawiamy aż urośnie.

W tym czasie przygotowujemy smarowidło. Masło mieszamy ze wszystkimi składnikami. 

Po wyrośnięciu, ciasto dzielimy na 3 części. Każdą z nich wałkujemy na prostokąty mniej więcej 3-4 mm grubości. Smarujemy każdą część masłem z przyprawami i kroimy w paski wysokości brzegu naszej tortownicy. Moja ma ok 5 cm. Następnie paski składamy tak, jak kiedyś robiło się wachlarze z kartki papieru. Każdy taki pasek-wachlarzyk ustawiamy w tortownicy (średnica 24 cm). Dno oczywiście wyłożone papierem do pieczenia. Po zużyciu całego ciasta i masełka odstawiamy nasz  chlebek do ponownego wyrastania na ok. 20 min. Pieczemy w nagrzanym piekarniku (grzałka góra/dół) ok. 30 - 35 min (kontrola patyczkiem). Wyjmujemy od razu po upieczeniu, a po 5 -10 minutach zdejmujemy rant i studzimy chlebek.

Dobrze jest zabezpieczyć piekarnik, ponieważ masło rozpuszcza się i może nakapać na dno piekarnika. Tak więc ja wykładam kratkę na którą stawiam tortownicę folią aluminiową i potem łatwiej jest uniknąć konieczności pucowania piekarnika i wietrzenia domu. Można też całą tortownicę wyłożyć papierem - nie tylko dno.

Smacznego :-)

 

Chleb orkiszowy

Tym razem chleb upieczony z jednego rodzaju mąki. Czyli 100% orkiszu :-)

Składniki:

500 g mąki orkiszowej typ 630
320 ml ciepłej wody
1 łyżeczka cukru
20 - 21 g drożdży 
1 łyżeczka soli (można ciut więcej, ale to zależy od indywidualnych preferencji)

 Drożdże rozpuszczamy w wodzie z cukrem. Dodajemy resztę składników i mieszamy. Najpierw łyżką, a potem przez chwilę rękami.

Odstawiamy do wyrośnięcia. 

Wyrośnięte ciasto wykładamy na blat posypany mąką i przez chwilę wyrabiamy. Następnie rozciągamy je na prostokąt, składamy Brzegi do środka i formujemy zgrabny bochenek. Przekładamy go do foremki (30 na 12 cm) wyłożonej papierem do pieczenia  (złożeniem na spód), przykrywamy ściereczką i zostawiamy na ok. 20 - 25 min do ponownego wyrośnięcia. 

W tym czasie nagrzewamy piekarnik do temperatury 190 stopni (grzałka góra/dół). Po wyrośnięciu lekko nacinamy wzdłuż.

Pieczemy 50 minut.

Po upieczeniu wyjmujemy chleb z formy i studzimy na kratce.

Smacznego :-)

Chleb z ziarnami słonecznika

 

Pyszny, pachnący niebiańsko chlebek. Ten, tak jak i chleb na jogurcie  jest pieczony w żeliwnym naczyniu z pokrywką. Żeliwna forma działa jak mini piekarnik. Nagrzewając się stopniowo wraz ze wzrostem temperatury piekarnika, powoduje równomierne pieczenie się chleba.

Składniki:

2 szklanki mąki orkiszowej typ 630
1 szklanka mąki orkiszowej (lub pszennej) typ 1850
 350 ml ciepłej wody
20 g świeżych drożdży
1 łyżeczka cukru
1,5 łyżeczki soli
2 solidne garści ziaren słonecznika plus trochę na dno foremki

Drożdże rozpuszczamy w wodzie z cukrem. Dodajemy resztę składników i mieszamy. Najpierw łyżką, a potem przez chwilę rękami.

Odstawiamy do wyrośnięcia. Żeliwną formę z przykrywką wykładamy papierem do pieczenia i smarujemy cienką warstwą oleju. Na dno wsypujemy trochę ziaren słonecznika.

Wyrośnięte ciasto wykładamy na blat posypany mąką i przez chwilę wyrabiamy. Następnie rozciągamy je na prostokąt, składamy Brzegi do środka i formujemy zgrabny bochenek. Przekładamy go do foremki (złożeniem na spód), lekko nacinamy wierzch i przykrywamy pokrywką.

Wstawiamy do ZIMNEGO piekarnika na dolną półkę. Ustawiamy temperaturę na 230 stopni (grzałka góra/dół) i pieczemy ok. 45 minut. Po tym czasie zdejmujemy pokrywę i dopiekamy ok. 5-7 minut.

Po upieczeniu wyjmujemy chleb z formy i studzimy na kratce.

Smacznego :-)

Przepis pochodzi z książeczki dołączonej do formy żeliwnej, w której piekłam chleb.

Chleb na jogurcie

 Kolejny przepis na pyszny chleb na stałe zagości na moim stole. Ten chleb piekłam w dużej formie żaroodpornej z przykrywką. Dokładnie w takiej jak w tym przepisie sprzed kilku lat.

Składniki:

350 g mąki orkiszowej typ 650

150 g mąki żytniej typ 720

100 g jogurtu naturalnego

10 -12 g drożdży

240 ml ciepłej wody

czubata łyżeczka soli

1 łyżeczka cukru

1,5 łyżki octu jabłkowego

Drożdże rozpuszczamy w wodzie z cukrem. Dodajemy resztę składników i mieszamy. Najpierw łyżką, a potem przez chwilę rękami.

Odstawiamy do wyrośnięcia. Żeliwną formę z przykrywką wykładamy papierem do pieczenia.

Wyrośnięte ciasto wykładamy na blat posypany mąką i przez chwilę wyrabiamy. Następnie rozciągamy je na prostokąt, składamy Brzegi do środka i formujemy zgrabny bochenek. Przekładamy go do foremki (złożeniem na spód) i przykrywamy pokrywką.

Wstawiamy do ZIMNEGO piekarnika na dolną półkę. Ustawiamy temperaturę na 230 stopni (grzałka góra/dół) i pieczemy ok. 45 minut. Po tym czasie zdejmujemy pokrywę i dopiekamy ok. 5-7 minut.

Po upieczeniu wyjmujemy chleb z formy i studzimy na kratce.

Smacznego :-)

Przepis pochodzi z książeczki dołączonej do formy żeliwnej, w której piekłam chleb.

Ps: chleb ze zdjęcia jest zrobiony z podwójnej ilości składników! 

Chleb z garnka

Chleb pieczony w garnku kusił mnie od bardzo dawna. Precyzując - od kilku już lat. Ale najpierw brakowało mi odpowiedniego naczynia. A potem, jak już naczynie kupiłam, zabrakło mi odwagi...
I tak sobie to naczynie nieszczęsne stało i czekało na mój akt desperacji i przypływ weny kuchennej.
Oczywiście chleby piekłam. Ze sprawdzonego i przetestowanego na żywych, ludzkich organizmach.
Przepis jest o TU
Ale w końcu, wczoraj wieczorem wzięłam się w garść i zrobiłam chlebek z nieco innego przepisu.
I nie zawiodłam się. Chleb jest przepyszny, mięciutki, z chrupiącą skórką i odpowiednio wilgotny w środku.
Na pewno będzie częstym gościem na naszym stole.
Dodam, że gościem dość mocno przelotnym i szybko znikającym ;-)
Przepis, który Wam dziś publikuję jest kompilacją wielu przeczytanych przeze mnie w Internecie.

Składniki:
550 dag mąki pszennej
2 łyżki oleju
25g świeżych drożdży
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka cukru
ok 1 i 1/2 szklanki ciepłej wody
naczynie żaroodporne z przykrywką o pojemności 3 l (mam owalne, co widać po kształcie chleba)

Drożdże rozkruszamy do miseczki, dodajemy cukier i jedną łyżeczkę mąki. Mieszamy i wlewamy ok. 1/2 szklanki wody. Odstawiamy na ok. 10 minut, żeby drożdże "ruszyły".
W tym czasie do dużej miski przesiewamy mąkę, dodajemy olej i sól. Mieszamy łychą. Następnie wlewamy "spuchnięty" rozczyn drożdżowy, dodajemy resztę wody i mieszamy łyżką do połączenia składników. Nie przejmujemy się małymi grudami. Miskę przykrywamy w miarę szczelnie folią spożywczą i wstawiamy do lodówki na mniej więcej 10 godzin. Najlepiej z dnia na dzień. Uwaga! Ciasto dość mocno rośnie, więc miska nie może być za mała.
Rano (lub po 10 godzinach) posypujemy dość obficie stolnicę/blat kuchenny mąką i wyrabiamy nasze ciasto dopóki nie przestanie się kleić do rąk.
Przykrywamy je ściereczką  i zostawiamy na ok 40 minut do wyrośnięcia. Ciasto w trakcie tego procesu "rozlezie" się na boki.
Pod koniec procesu wyrastania wstawimy naczynie żaroodporne razem z przykrywką do zimnego piekarnika, nastawiamy na temperaturę 220 stopni (grzałka góra/dół) i ogrzewamy.
Kiedy piekarnik nagrzeje się do tejże temperatury, wyjmujemy naczynie, wkładamy do niego chleb, przykrywamy i pieczemy w temperaturze 200 stopni (grzałka góra/dół) ok. 35 minut.
Po tym czasie zdejmujemy pokrywkę i dopiekamy chleb jeszcze przez 20-25 minut.
Jak sprawdzić czy chleb już się upiekł? To proste - wystarczy w niego popukać. Jeśli wydaje głuchy odgłos, to znaczy, że ma dość.
Po wyjęciu chleba z piekarnika od razu przekładamy go na kratkę do ostudzenia. Nie zostawiamy go w szkle, bo zwilgotnieje.
Ćwiczymy swoją cierpliwość czekając na wystudzenie chlebka, wchłaniając nozdrzami niebiański zapach ;-)
Po wystudzeniu zjadamy z czymkolwiek, albo bez niczego.
Smacznego!

Chleb

Przepis na ten chleb dostałam od mojej internetowej koleżanki Marty i publikuję go za jej zgodą :-)
Marta niestety nie jest osobą "zblogowaną" - a szkoda, bo w kuchni wyczynia takie cuda, że oczy na wierzch wyłażą!

Składniki:

1 kg mąki pszennej
1 litr wody o temperaturze ok 50 stopni
5 dag drożdży (świeżych)
3 łyżki oleju
3 łyżki otrąb pszennych
1 łyżka soli
łyżka do mieszania ;-) (nie wyrabiamy ciasta rękami)

Do wysokiego garnka (mój ma pojemność ok 5 litrów) wlewamy wodę i dodajemy do niej rozkruszone drożdże. Mieszamy łyżką do ich całkowitego rozpuszczenia.
Następnie dodajemy partiami przesianą mąkę. W czasie dodawania mieszamy łychą i nie przejmujemy się grudkami. Następnie dodajemy, olej, otręby i sól.
Starannie mieszamy do uzyskania gładkiej, jednolitej masy.
Wygląda to tak:

Przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia - trudno mi określić czas - myślę, że tako ok 40-50 minut.


Przekładamy ciasto do dwóch foremek wielkości 35 x 10 cm (około rzecz jasna!). Foremki muszą być wyłożone papierem do pieczenia.
Wstawiamy do piekarnika i pieczemy w temperaturze 170 stopni (termoobieg) ok 50 minut (najlepiej jest zrobić próbę patyczkiem).

Bez termoobiegu, tylko z grzałką góra/dół pieczemy w temperaturze 200 stopni ok 60-65 minut. Oczywiście w obu przypadkach piekarnik nagrzewamy  przed wstawieniem chleba.
Wyjmujemy z foremek na kratkę i zostawiamy do wystygnięcia.
Chleb długo zachowuje świeżość.
Smacznego :-)