Sernik krakowski

 

Mój ulubiony wśród serników - ciężki i wilgotny. Sam w sobie prawie zupełnie niesłodki, ale w połączeniu z lukrem - idealny!

Składniki na spód:

35 dag mąki

20 dag masła

2 łyżki cukru pudru

4 żółtka

Składniki na masę serową:

1 kg sera w wiaderku (używam sera President lub lidlowego Pilosa)

3/4 szklanki cukru - pudru

5 jajek

1 opakowanie budyniu śmietankowego lub 4 łyżki mąki ziemniaczanej

15 dag miękkiego masła

12 dag rodzynek

 

Lukier:

8 łyżek cukru pudru 

3 - 4 łyżki wody

Składniki na masę serowa powinny być w temperaturze pokojowej.

Rodzynki zalweamy gorąca wodą i zostawiamy do napęcznienia.

Zganiatamy ciasto na spód, zawijamy je w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na około 30 minut.

Po tym czasie dzielimy je mniej więcje na 1/3 i 2/3. Większą częścią wyklejemy spód formy o wielkości 25 x 30 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Nakłuwamy w kilku miejscach widelcem i wstawiamy do nagrzanego do 160 stopni piekarnika (grałka góra/dól) na ok 15 minut.

W tym czasie przygotowujemy masę serową. Do misy wkładamy ser i pozostałe składniki i miksujemy.

Na koniec wsypujemy odaączone i osuszone rodzynki i  mieszamy łyzką.

Masę przekładamy na podpieczony spód i dekorujemy paskami wyciętymi z mniejszej części ciasta.

Paski można posmarować rozmąconym jajkiem.

Pieczemy w temperaturze 160 stopni (grzałka góra/dół) 65 minut.

Po całkowitym wystudzeniu lukrujemy.

Smacznego :-)

Oryginalny przepis jest tu.

Zakręcony makowiec

Przepyszny i wilgotny makowiec kolejny rok z rzedu gościł na naszym światecznym stole.

Składniki:

40 dag mąki + łyżka do rozczynu

2,5 dag świeżych drożdży

2 łyżki cukru + łyżeczka do rozczynu

120 ml ciepłego mleka

2 jajka

7,5 dag rozpuszczonego masła

puszka masy makowej

Lukier:

4-5 łyżek cukru pudru i ok 2 łyżek wody

Drożdże rozkruszamy do miseczki, dodajemy cukier i makę,a następnie ciepłe mleko. Odstawiamy na ok. 15 minut do wyrośnięcia.

Po tym czasie wsypujemy do misy miksera mąkę, dodajemy wyrośnięty rozczyn, cukier, jajka i rozpuszczone masło. Hakami miksera wyrabiamy gładkie ciasto. Wierzch oprószamy lekko mąką, miskę z ciastem przykrywamy i odstawiamy do wyrośnięcia. 

W tym czasie możemy przygotowac tortownicę o średnicy 26 cm. Jej dno wykładamy papierem do pieczenia, a boki smarujemy małsem i obsypujemy mąką. 

Gdy ciasto podwoi swoja objętość, wyjmujemy je na stół i przez chwilę wyrabiamy.

Następnie wałkujemy na duży prostokąt o grubości ok. 3-4 mm.

Masę makową rozprowadzamy równo po całym cieście i kroimy je w paski szerokości ok 4 cm

Zwijamy pasek w spiralę, dokładamy kolejny pasek i zwijamy go na spiralce. 

Stawiamy na środek tortownicy i owijamy wokół pozostałe paski.

Po wyczerpaniu wszystkich pasków w tortownicy pozostaje mniej więcej centymetr luzu.

Ciasto ponownie przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na około 40 minut.  

Przed pieczeniem można wierzch posmarować rozmąconym jajkiem. Jeśli robimy lukier, to nie ma takiej potrzeby.

Wyrośnięte ciasto wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 170 stopni (grzałka góra/dół) na ok 45 - 50 minut (kontrola patyczkiem).

Po wystudzeniu lukrujemy i posypujemy delikatnie kandyzowana skóką pomarańczową.

Smacznego :-)

Oryginalny przepis jest tu

 

Piernik świąteczny

 

Ten przepyszny, wilgotny, bardzo prosty i szybki w wykonaniu piernik zrobiła moja córka na minione święta. Zwykle przygotowywała piernik z ciasta dojrzewającego przez kilka tygodni, ale w tym roku jakoś tak wyszło, że... nie wyszło ;-)

Wyszukany na szybko w internecie przepis okazał się być strzałem w dziesiątkę! Mniej zabawy, a efekt rewelacyjny! Na pewno będzie gościł na naszym stole w każde święta Bożego Narodzenia.

Składniki:

12,5 dag masła
20 dag cukru (można mniej)
250 ml mleka
30 dag mąki
2 jajka
2 łyżki miodu
2 łyżki powideł śliwkowych
2 łyżki przyprawy do pierników
1 łyżeczka cynamonu
2 łyżki kakako
2 łyżeczki sody oczyszczonej

dowolna polewa czekoladowa i orzechy włoskie

Do przełożenia: powidła śliwkowe 

W garnku umieścić masło z cukrem. Chwilę podgrzewać do momentu, w którym zacznie rozpuszczać się cukier. 

Dodać miód, przyprawę do piernika, powidła śliwkowe, cynamon i kakao. Podgrzewać, cały czas mieszając,  na małym ogniu do rozpuszczena cukru. 

Zdjąć garnek z ognia. Odczekac minutę i dodawać kolejno: 

sodę - miksujemy, 

mleko - miksujemy,

jajka. - miksujemy

Następnie dodajemy makę - miksujemy na jednolitą masę.

Ciasto przelewamy do  keksówki 12 x 25 cm wyłoąonej papierem do pieczenia i wstawiamy do nagrzanego do 175 -1 80 stopni piekarnika (grzałka góra/dół).

Pieczemy ok 45-50 miut - kontrola patyczkiem.

Studzimy całkowicie.

Następnie przekrawamy i smarujemy powidłami, a wierzch polewamy polewą i posypujemy orzechami włoskimi

Smacznego :-)

Oryginalny przepis jest tu

Kruche babeczki z budyniem

Składniki:

Babeczki: 

60 dag mąki tortowej

225 g masła (prawdziwego, nie roślinnego)

15 dag cukru pudru

6 żółtek

2 łyżki śmietany

Masa budyniowa:

2 budynie waniliowe

3/4 litra mleka

Budyń gotujemy zgodnie z przepisem na torebce, ale dajemy mniej mleka.

Przykrywamy i odstawiamy do wystygnięcia.

Z podanych składników zagniatamy ciasto i wkładamy je do lodówki na około 30 minut.

W tym czasie  metalowe foremki na babeczki smarujemy cienką warstwą masła. 

Przechłodzone ciasto wałkujemy, rozwałkowany płat ciasta przenosimy na foremki i palcami dociskamy je do foremek. Napełniamy masą budyniową. Ciasto znowu wałkujemy i wycinamy szklanką "przykrywki" do babeczek. Starannie zaklejamy wierzchy babeczek, ustawiamy je na blasze z wyposażenia piekarnika. 

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180 stopni (grzałka góra/dół) i pieczemy babeczki około 25 minut (wierzch musi się ładnie zezłocić).

Po upieczeniu układamy babeczki na kratce do góry nogami, zdejmujemy foremki i zostawiamy do zupełnego wystygnięcia.

Z podanych proporcji wychodzi ok 36 babeczek.

Smacznego :)

 

Rolada marchewkowa

 

Składniki:

Ciasto:

80 dag marchewki (waga przed obraniem)

4 jajka

4 łyżki mąki

pół łyżeczki proszku do pieczenia

pieprz, sól 

Nadzienie:

20 dag serka topionego (gouda lub tylżycki)

ok. 20 - 30 dag drobno tartego cheddara

3 łyżki majonezu,

2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę

pęczek szczypiorku

Obraną i startą na grubych oczkach marchewkę dusimy pod przykryciem na patelni na niewielkiej ilości oleju. Wystudzić. Zimną, miękką marchewkę blendujemy. 

Dodajemy mąkę, żółtka, proszek do pieczenia i przyprawy. Belndujemy na jednolitą masę. Dodajemy pianę z białek i mieszamy delikatnie łyżką do połączenia składników.

Blachę z wyposażenia piekarnika wykładamy papierem do pieczenia, rozprowadzamy równomiernie masę marchewkową i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni (grzałka góra/dół). Pieczemy ok 20 - 25 minut (kontrola patyczkiem).

Blachę z ciastem odstawiamy do wystudzenia. W tym czasie mieszamy składniki na masę.

Na blacie rozkładamy folię aluminiową i przykrywamy ją folią spożywczą. Obie folie muszą być dłuższe niż rolada.

Na folię spożywczą kładziemy ciasto (papierem do góry), ostrożnie zdejmujemy papier i smarujemy przygotowaną masą.

Zwijamy ściśle roladę pomagając sobie folią spożywczą. Po zrolowaniu ciasta zawijamy je szczelnie i dość mocno w obie folie (aluminiowa jest na wierzchu). Wstawiamy na kilka godzin do lodówki. 

Smacznego :)

Bułeczki drożdżowe z jabłkami

 

Przepyszne, pachnące wanilią i cynamonem bułeczki drożdżowe są idealną przekąską nie tylko w tak upalny dzień jak dzisiaj.

Sądzę, że nadzienie może być dowolne: marmolada, twarde gruszki itp.

Składniki:

4 - 4,5 szklanki mąki tortowej

3 łyżki cukru

1 jajko 

1 żółtko

40 g świeżych drożdży

250 ml mleka

2 łyżki oleju 

szczypta soli 

2 czubate łyżki gęstej śmietany 18% 

50 g roztopionego masła 

Nadzienie:

ok. 20 dag obranych i pokrojonych w drobną kostkę jabłek 

1 łyżeczka cynamonu

2 łyżki kisielu z cukrem (użyłam cytrynowego)

Kruszonka:

15 dag mąki

10 dag cukru

8 dag masła

1 opakowanie cukru waniliowego 

Drożdże rozpuszczamy z cukrem w letnim mleku. Wsypujemy do miski 3 szklanki mąki, dodajemy jajko, żółtko, sól, olej, śmietanę, rozpuszczone masło i mieszaninę mleka, cukru i drożdży. Początkowo wyrabiamy łyżką do połączenia się składników. Następnie dosypujemy resztę mąki. Najpierw szklankę, a potem jeśli ciasto nadal się klei, resztę.

Wyrabiamy gładkie ciasto i odstawiamy do wyrośnięcia. 

W tym czasie z podanych składników zagniatamy kruszonkę i wstawiamy ją do lodówki. Jabłka mieszamy z cynamonem i kiślem.

Wyrośnięte ciasto dzielimy na ok. 19-20 równych kawałków. Każdy rozpłaszczamy na dłoni na placek, nakładamy jabłka i zlepiamy zgrabne bułeczki. Układamy je sklejeniem do dołu na blasze z wyposażenia piekarnika wyłożonej papierem do pieczenia. 

Wierzch smarujemy roztrzepanym białkiem. Posypujemy obficie kruszonką. Odstawiamy do wyrośnięcia na ok. 20 min, nagrzewając w tym czasie piekarnik do 180 stopni, grzałka góra/dół.

Pieczemy ok 25-30 minut.

Smacznego 😊

Oryginalny przepis jest tu

Ciasto z rabarbarem i kruszonką

 

Składniki:

 6 jajek

25 dag cukru kryształu

opakowanie cukru waniliowego

150 ml oleju

35 dag mąki

2 łyżeczki proszku do pieczenia

 30 - 40 dag drobno pokrojonego rabarbaru (waga po obraniu)

Kruszonka:

15 dag mąki

10 dag cukru

8 dag masła roślinnego

1 opakowanie cukru waniliowego

Jajka ubijamy z cukrem na puszystą masę. Dodajemy cukier waniliowy. 

Następnie wlewamy olej i miksujemy przez chwilę do połączenia składników. 

Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia i nie przerywając miksowania, dodajemy do ciasta.

Blaszkę o wymiarach 25 cm x 30 cm wykładamy papierem do pieczenia, wylewamy ciasto.

Wierzch posypujemy rabarbarem, a na rabarbar kruszonkę.

Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni (grzałka góra/dół) i pieczemy ok 50-60 min. 

Czas pieczenia zależy od piekarnika, dlatego po 45 min proponuję sprawdzić patyczkiem, czy nasze ciasto potrzebuje jeszcze trochę pieczenia, czy już można je wyjąć.

Po upieczeniu studzimy w foremce.

Smacznego :)